御前酒 為何選擇「全量雄町×全量菩提酛」？

雄町

• 安政六年（1859年），是當地傳承百年的酒造好適米最高級品種。
• 昭和四十八年（1973年），雄町米種植面積銳減至約3公頃。 第六代杜氏辻均一郎與縣內其他酒造攜手，共同致力於雄町米的復興。
• 如今，雄町米仍以岡山縣為主產地，御前酒岡山縣的農業和製造業，傳承地理價值，禦前酒於令和元年酒造年度（2019年）宣布「全量雄町化」的方針。
• 令和四年酒造年度（2022年），御前酒成功實現全量雄町化。 自令和五年（2023年）起，御前酒僅販售由岡山縣產雄町米100%釀造的日本酒。

菩提酛

• 始於室町時代的菩提山正暦寺。御前酒的前釀酒師原田巧於1984年率先在日本著手復原菩提酛的釀造，參考『日本山海名産圖會』中的記載。 經過反覆試驗，最終創造了適合酒造的釀造方法，名為「御前酒的菩提酛」。
• 「御前酒的菩提酛」不添加人工乳酸，而是利用酒造中自然存在的乳酸菌進行發酵。 這種方法最適合打造酒造獨特的風味，至今仍由現任杜氏不斷改進。
• 令和4酒造年度（2022年），禦前酒的菩提酛比例已達57%，產量位居全國第一。 酒造的目標是到令和7酒造年度（2025年）實現菩提酛比例100%。

雄町的未來，御前酒來創造