雄町的未來，御前酒來創造
於1984年率先在日本著手復原菩提酛的釀造
酒款分類
酒造分類
-
岡山縣 辻本店 御前酒
御前酒創立於1804年，至今已有220年歷史。最初，御前酒是作為獻給美作勝山藩的貢品，象徵著高貴的身份。寒冷氣候、優質的酒米和水質為釀造美酒提供了得天獨厚的條件。御前酒秉承著使用當地的米、水和傳統技術的原則，堅守著釀酒的精神。 菩提酛是一種擁有千年歷史的古老釀造技法，以其獨特的風味和口感而深受愛戴。1983年，御前酒在奈良成功復原了菩提酛，成為日本首家復原菩提酛的酒造。作為菩提酛的復原者，御前酒一直致力於推廣和普及這項古老的釀造技術，並將其推廣至全國各地。 2023年，御前酒隆重推出「雄町三部作～菩提酛オマージュ篇～」系列特別釀造酒，以三款風格迥異的佳釀，向菩提酛的先驅們致敬，並帶領大家探索菩提酛的無限可能。2024年，對御前酒而言是具有重要意義的一年。這一年標誌著御前酒創立220週年，也是第四代杜氏辻麻衣子接手酒造以來的第10週年，更是先代杜氏原田巧先生著手復原全國首個菩提酛的第40年。 辻麻衣子在繼承傳統的基礎上，也不斷尋求創新，試圖將菩提酛推廣為更為大眾化的釀造方法。因此，御前酒在保留菩提酛風味的基礎上，不斷注入新的活力，形成了獨具特色的新時代風格。目前，御前酒的菩提酛產品比例已達到50%，並計劃在2026年實現全量菩提酛。
-
京都府 与謝娘酒造 与謝娘
与謝娘酒造自1887年開始釀酒，使用來自橫井戶的花崗岩自然濾過的清水，為酒蔵提供水源。木造酒蔵自江戶時代以來一直存在，維持最適溫濕度，支撐著京都北部多變的釀酒環境。不僅釀造傳統的日本酒，還致力於開發新型酒品，包括低酒精易飲的日本酒和水果酒。大量使用與謝野町當地的原料，融入享受葡萄酒中的「Terroir」概念，堅持釀造具地方風味的酒品。
-
京都府 山本本家(株) 神聖
神聖酒造創立於1677年，至今已有347年的歷史。創業初期以生產味噌和醬油為主，後於八代目開始釀造清酒。1962年，神聖酒造憑藉其精湛的釀造技術獲得了極具榮譽的「江田賞」。同年，神聖酒造與知名演員伴淳三郎合作拍攝電視廣告，在首都圈打響了知名度，並掀起了一股「神聖」熱潮。近年來，神聖酒造在全國新酒鑑評會上連續三年獲得金賞，其品質得到了業界的一致認可。神聖酒造的現任當主為第11代源兵衛，延續了代代相傳的襲名傳統。自1976年起，神聖酒造開始拓展鳥せい居酒屋連鎖店，目前已擁有15家分店，並在祇園建立了神聖大樓。
-
島根縣 一宮酒造 一宮
創業於1896年(明治29年)，位於島根縣織田市的中心，是一家社員只有 8 個人但獨具特色的小酒造，位於通往石見銀山銀礦的門戶，在戰國時期曾是許多大名和武將的兵家必爭之地。做為酒廠三姐妹的次女，高中畢業後就讀於東京農業大學釀酒學系。 大學四年級學習釀酒，畢業後回到小田市接手家族企業。 在前杜氏的手下訓練了四年後，他於 2017 年開始以杜氏的身份釀造清酒。一宮酒造採用的是雄偉的三瓶山山麓湧出的伏流水
-
長野縣 宮坂釀造 真澄
宮坂家的祖先是曾經治理諏訪的諏訪式家臣，由於厭倦了諏訪式、武田氏和織田氏之間無休止的爭鬥，於1662年卸甲歸田開始了釀酒生涯。真澄是從江戶時代(1603~1867)後期開始使用的品牌名，名字源於保存諏訪大社上社中的寶物”真澄之鏡”，創始至今已350年有餘。從江戶末期到大正時代(1912~1926)真澄只是一家很小的酒造，家人不得不兼做茶業生意以維持生計，在大正中期曾祖父由於過勞而英年早逝之後家人甚至有過關閉酒造的想法，最終家人決定一心一意把酒造經營下去，從此宮坂家把釀造能夠讓男人和女人都喜歡的優雅甘口清酒為己任，確立了廣受歡迎的真澄風格。功夫不負有心人，真澄開始連續在全國清酒品評會中斬獲金獎，並於真澄酒造中發現了後來被全國清酒酒造廣泛使用的優良酵母—七號酵母，因此聲名大噪。
-
山形縣 富士酒造 榮光富士
富士酒造擅長運用山形10號酵母，這種酵母使得他們的酒釀口感均衡優美。創立於1778年，現任社長「加藤有慶」於2005年接手酒廠後，面對市場的要求和整個清酒行業所面臨的挑戰，重新思考了酒廠的定位和方向，進一步提升了原材料的品質、貯藏的條件，並積極研發新的產品線。 富士酒造的「榮光富士」產品系列中，尤以「無濾過」的新產品引人注目。所謂「無濾過」，即將清酒內最新鮮的風味完整保留於酒液中，保留了最原始的味道。這一系列的清酒充滿著果香，入口清爽順滑，讓人彷彿品味到了完熟水果的甜美風味。
-
山形縣 楯の川酒造 楯野川
楯野川酒造位於山形縣莊內地區，這裡是日本屈指可數的穀倉地帶。北有鳥海山，南有月山，清澈的地下水和豐沛的陽光，孕育了豐饒的稻田。楯野川酒造的釀酒師們，嚴選莊內地區的優質稻米，以傳統的釀造工藝，精心釀造出清澈優質的日本酒。楯野川日本酒的酒體輕盈，口感醇厚，帶有淡淡的米香和果香。入口後，酒香在口中綻放，餘韻悠長。品嚐楯野川日本酒，就如同置身於莊內大地，感受這片土地的豐饒和純淨。
-
山口縣 農林水產省 ひかる 系列
山口縣農林水展省與十二個酒造攜手，以實現「搭配火鍋」為目標。設計了十二款酒，每款以《源氏物語》角色命名，呈現獨特風味和口感。酒標以平安時代服裝為靈感，展現了《源氏物語》的世界觀。
-
山口縣 大嶺酒造 Ohmine
大嶺酒造位於日本山口縣中央的美禰市，是一家擁有150年歷史的清酒釀造廠。酒造座落於群山環繞的自然環境中，利用當地優質的酒米「山田錦」和水源「弁天水」，釀造出具有白桃香氣和甘甜口感的清酒。大嶺酒造的清酒曾獲米其林三星餐廳和名品發表會等的肯定，也曾在2013年日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇上被選用，是世界注目的頂級清酒品牌。
-
山口縣 澄川酒造 東洋美人
澄川酒造場創立於1921年，位於山口縣東北部的萩市。現任藏元澄川宜史，曾在高木酒造實習，畢業後回鄉繼承家業，致力提升酒質，廣受業界與消費者讚賞。 2013年7月，山口縣暴雨造成澄川酒造場遭遇洪水，損失一萬瓶清酒，瀕臨破產。在友好酒造、代理商和東洋美人愛好者的幫助下，澄川酒造場奇蹟般復活，並於隔年二月重新生產。 澄川酒造場的代表銘柄「東洋美人」，為初代藏元為思念亡妻而命名。現今的「東洋美人」帶有濃郁的香氣和細緻的口感，是清酒愛好者的首選。 八千代酒造創立於1887年，位於山口縣周南町。現任藏元蒲久美子，曾在澄川酒造場修業，並建立「ROOM La+YACHIYO」這個全新銘柄。八千代酒造也因此成為近期受到矚目的新星。
-
石川縣 吉田酒造 手取川
位於日本北陸的石川縣，古名「加賀藩」，曾是江戶時代的繁榮富強之地。而「吉田酒造店」就坐落於此地，白山連峰山麓的松任平原上。得天獨厚的地理環境，孕育了優質的伏流水和稻米，為吉田酒造店釀造出品質上乘的清酒奠定了基礎。
-
石川縣 株式会社 加越 加賀ノ月
加越酒造創立於1865年，位於石川縣小松市。這裡擁有白山伏流水和優質的稻米，為釀造美酒提供了得天獨厚的條件。加越酒造以釀造純粹的旨味而聞名。其酒質清澈，雜味少，香氣自然而優雅，口感細膩，釀酒工藝極為細緻，對品質要求極高。
-
山梨縣 山梨酩釀 七賢
七賢創業於西元1750年,初代社長北原伊兵衛對白州清澈甘甜的水情有獨鍾,便選擇了該地釀酒。如今已傳至第十二代,並秉持著將日本的文化與釀酒技術代代相傳的習慣。於西元1835年信州貴族為慶祝該酒廠新房舍落成,特別贈送了一幅刻有中國竹林七賢人的古老屏風。“七賢”由此得名。鑲有這扇屏風的建築物於西元2000年被山梨縣政府指定為有形文化財產，七賢的招牌將被永遠保存下去。 七賢(山梨銘釀)的位置坐落於日本列島中部,從初代社長延續至今所使用的製酒水皆為海拔2900M的甲斐駒峰（Mt. Kaikoma）的伏流水。該山峰險峭而壯麗,為自然形成的天險,更為當地人所推崇的聖山。同時用此伏流水所釀製出的清酒更被當地人喜愛。 七賢抱著“不斷努力地傳承下去”這一信念，走過了三百年的漫長歷史。這也是七賢在時代的浪潮中取勝的根本。源源不斷、堅持不懈地承傳下來的釀酒技術如今也沒有改變。這種信念和深情，今後也將不斷地延續下去。
-
宮城縣 勝山酒造 勝山
東北首屈一指的豪傑 伊達政宗先生，是繁榮日本東北第一大城，宮城縣仙台市的關鍵人物。戰國大名「伊達」家，本來的領地位於今日福島縣的伊達市，而伊達家的居城則位於現今山形縣的米澤，政宗的時代，最南曾經佔領過會津的城池（即大河劇『八重之櫻』主要的拍攝地，會津若松城），在決定天下的「關原之戰」後，才遷到宮城縣的仙台去。位於宮城縣仙台市的勝山酒造創立於西元1688年，是伊達家的「御用酒造」，先祖是伊達家的家臣，一直秉持著先代傳下來的伊達家家訓營業至今。勝山酒造不僅是傳統的日本酒造，他們的作品一直很努力很努力的「現代化」，尤其是跟西洋的「葡萄酒」文化學習著；將日本酒依照葡萄酒的分類方式製作各種酒體供應消費者很容易選擇、大力推廣「用葡萄酒杯品嚐日本清酒」之外，也戮力製作「食中酒」，並以酒造專家的角度出版了幾本講述餐酒搭配的書籍，是一間非常有心的日本酒造。勝山酒造除了製作高品質的日本清酒，也生產了非常有特色的德國香腸以及自家製作的培根火腿。若同好們到東北宮城的酒造一遊，不妨嘗試勝山酒造的美酒與這些食物的搭配，更能體會勝山酒造強調的「日本酒將強化食物的旨味」造酒哲學。
-
和歌山縣 平和酒造 紀土
位於和歌山縣海南市的平和酒造，是一家平均年齡僅31歲的年輕酒造。酒造舊名為「超願寺」，曾經在第二次世界大戰期間一度休業。戰後，二代目山本保正先生致力於讓酒造重新開業，並將酒造更名為「平和」，以紀念和平時代的到來。平和酒造的主要銘柄有三款，分別是梅酒系列的「鶴梅」、僅在和歌山縣內販售的「紀美野」，以及可在縣外販售的「紀土」。「紀土」的命名源自「紀伊國之藩土」，以在地水源和米釀造而成，展現了紀州的風土特色。
-
和歌山縣 世界一統 南方
世界一統是日本一家歷史悠久的酒造公司，由博物學家南方熊楠的父親南方彌右衛門於明治17年創立。 世界一統的酒名和公司名「世界一統」是在第二代南方常楠（博物學家南方熊楠的弟弟）的時代（明治40年）命名的。常楠曾經師從早稻田大學創始人、第8任和第17任內閣總理大臣大隈重信。大隈在參拜紀州高野山時，委託常楠為其選酒名。大隈胸懷大志，希望這家酒廠能夠「統一世界」，成為「酒界的一統」。因此，酒廠就被命名為「世界一統」。 世界一統的酒以其優良的品質而聞名，曾多次獲得日本國內外大獎。其代表產品「特撰 世界一統」是日本酒界的名酒之一，曾獲得「日本酒造組合中央會 最高賞」等多項大獎。 直到大正15年，公司組織仍稱為「南方酒造株式会社」。後來，在昭和46年，公司名改為與酒名相同的「株式会社世界一統」，一直沿用至今。
-
秋田縣 阿櫻酒造 阿櫻
阿櫻酒造創業於明治19年(1887年)，位於大雪紛飛的秋田地區，也是橫手市(別名:阿櫻城)唯一的酒藏。拜大雪之賜，阿櫻擁有極乾淨的空氣以及穩定的釀造環境，造就穩定且優良的酒質。阿櫻使用秋田當地酒米，釀造具有華麗香氣、香醇口感以及絕佳平衡性的日本酒。阿櫻酒造的釀酒技術一直傳承至今，並由照井俊男杜氏領軍，不斷精進釀造技術，致力於釀造出最優質的日本酒。
-
大分縣 八鹿酒造 八鹿
在明治18年，年僅20歲的観八和34歲的杜氏・仲摩鹿太郎齊心協力釀造的酒，以當地著名的名瀑「龍門之瀑」為名，被稱為「龍門」。隨著這款酒逐漸聲名鵲起，観八為了彼此的志同道合，將自己的名字和鹿太郎的名字，各取一個字組成了新名稱『八鹿』。 當家族的酒造業步入正軌後，観八致力於「為了社會，為了人民」的公益事業。他完成了先代未能實現的水道建設，並投身到國鐵久大線的建設等大型事業，經過超過20年不懈的努力，於昭和4年實現了久大線上的各車站（引治、恵良、森）的通車。観八在前一年於63歲離世。他未能親眼見證心願已久的鐵路通車，但人們為了紀念他的功績，豎立了一座銅像，至今仍然守護著恵良車站和八鹿酒造。
-
長崎縣 重家酒造 よこやま
長崎縣壱岐島的「重家酒造」是一家知名的燒酎酒廠，以生產「ちんぐ」「確蔵」等麥燒酎而聞名。然而，由於杜氏高齡化等原因，該酒廠從1990年至2017年不得不暫停日本酒釀造。 為了實現「有朝一日在壱岐島恢復日本酒釀造」的夢想，現任杜氏橫山太三在「東洋美人」釀造元山口縣澄川酒造場等知名酒廠接受了5年的修行。2018年，重家酒造在壱岐島建造了日本酒釀造廠，歷經艱難險阻，約30年後，壱岐島再次迎來了日本酒的誕生。
-
福井縣 黑龍酒造 黑龍
黑龍酒造創立於1804年（文化元年），由初代藏元石田屋二左衛門開始追求手工釀造的日本酒。由於當地水質優良，加上松岡藩的鼓勵，全盛期曾有17家酒廠，但如今只剩下石田屋的黑龍酒造和另一家。這一切都得益於黑龍堅守傳統文化的日本酒釀造。 七代目藏元水野對同為釀造酒的葡萄酒也深感興趣，曾先後訪問法國和德國。他不斷探索日本酒是否可以像葡萄酒一樣進行熟成，同時也一直追求少量高質量的釀造。
-
愛知縣 萬乘酒造 醸し人九平次
位於名古屋的萬乘酒造，由年輕的新一代社長久野平次領軍，旗下作品以華麗的現代感為最大特色，曾被米其林餐廳選為餐廳用酒。萬乘酒造最知名的品牌「釀人九平次」，目前在法國共有 80 間餐廳以 Domaine Nefu 的品名進行販售。一年的產量如以大酒瓶來換算，大約達六萬瓶之多。在日本市場雖因稀有性而價格較高，但久野平次仍致力於拓展海外市場，尤其是葡萄酒的中心 - 巴黎。萬乘酒造的日本酒能夠獲得巴黎米其林餐廳青睞，絕非僅是日本酒自身品質之故。最大的成功因素，在於久野平次不滿足於日本市場的成功，而是親自前往法國，一間一間拜訪當地餐廳，推廣萬乘酒造的日本酒。此外，法國與日本同樣重視職人的文化，也是萬乘酒造能夠在法國獲得成功的因素之一。久野平次曾在朝日新聞的專訪中表示，法國人對於職人的尊重，與日本人十分相似。
-
三重縣 清水酒造 作 / 鈴鹿川
清水酒造是一家位於三重縣伊勢地區的酒造，擁有悠久的釀酒歷史。其產品分為兩個系列：「作」系列和「鈴鹿川」系列。 「作」系列代表著清水酒造的創新精神。該系列的酒款使用現代釀造技術，以呈現出清酒的現代風味。其酒質似葡萄酒般在口腔中有著起伏感，口感豐富而多層次。 「鈴鹿川」系列代表著清水酒造對傳統文化的傳承。該系列的酒款沿襲伊勢杜氏的釀造手法，以呈現出清酒的傳統風味。其酒標採用了當地具有一千年歷史的日本染物文化「伊勢型紙」，彰顯了伊勢地區的文化特色。
-
新潟縣 石本酒造 越乃寒梅
業於明治40年(西元1907年)。越乃寒梅正是新潟酒的代名詞，「淡麗辛口」一詞由它而起。1962至1980年這段期間是「三增酒」最活躍即流行的年代，人們追隨廉價、單純、甘口味的酒款。但石本酒造的藏主—石本省吾氏卻堅持要釀造有自己風格的酒，不隨波逐流。石本酒造多年來保持「旨酒」釀造；即富有味道的酒，要求穩定及優質的酒質，更有所謂的「越後三梅」之說；即雪中梅、峰乃白梅與越乃寒梅。保留了舊分級制度下之上撰、別撰、特撰等詞彙，為了因應新分級制度，另在瓶頸部上另外註明了特定分類別。
-
佐賀縣 富久千代酒造 鍋島
富久千代酒造創立於大正末年，1999年推出銘柄「鍋島」。「鍋島」一名源於江戶時代的佐賀藩主鍋島氏，代表著高貴、優雅的品質。鍋島系列的酒，多半為清新細緻的風格，並帶微量碳酸口感，讓人回味無窮。因其優質的清酒，富久千代為近年來的九州人氣酒造，連續七年於「全國新酒鑑評會」榮獲金賞。其中「鍋島 大吟釀」更是在 2011 年同時囊括「全國新酒鑑評會」金賞與"International Wine Challenge"總冠軍酒，展現出其非凡的品質。
-
青森縣 八戶酒造 陸奥八仙
八戶酒造，一家歷史悠久的酒莊，創立於永安4年(1775)，至今已有235年的悠久歷史。最初以「陸奧男山」辛口系的品牌而聞名，直到第九代杜氏駒井秀介創立了「陸奧八仙」品牌，逐漸成為旗艦品牌。位於青森縣的八戶酒造是陸奧市的榮譽，以本地產的「華吹雪」、「華想」酒造好適米為原料，展現出華麗的香氣與圓潤的口感。如今，「陸奧八仙」已成為日本酒類販賣店中的限定流通品，為八戶酒造的精湛工藝和傳統的經營注入了新的活力。
其他酒類
-
Suntory 三得利
三得利株式會社（日語：サントリー）是日本的一家以生產和銷售啤酒、洋酒、軟飲料為主要業務的老牌企業，總部坐落於大阪府大阪市北區堂島浜二丁目1番40號。 公司創立於1921年，其前身是鳥井信治郎在1899年創辦的鳥井商店。1921年初創立時名為壽屋，1963年正式更名為三得利。一直以來，該公司主要以威士忌（如知多和白州）、啤酒等酒精飲料為主要業務。 以下是三得利的主要產品： 酒類：威士忌、啤酒、葡萄酒、烈酒等 軟飲料：烏龍茶、綠茶、咖啡、果汁、碳酸飲料等 食品：罐裝食品、速食食品、休閒食品等 健康食品：保健食品、機能性食品等 三得利在台灣的主要業務包括啤酒、威士忌、烏龍茶、綠茶、咖啡等。其中，烏龍茶是三得利在台灣最受歡迎的產品，市佔率超過50%。
-
Asahi 朝日啤酒
朝日啤酒（Asahi Breweries，アサヒビール株式会社）是日本最大的啤酒製造商，也是全球第五大啤酒製造商。朝日啤酒成立於1949年，前身是創立於1889年的大阪麥酒。朝日啤酒的總部位於大阪府吹田市，在日本國內擁有20多家工廠，並在全球100多個國家和地區銷售產品。 朝日啤酒的產品線包括清爽型啤酒、濃郁型啤酒、無酒精啤酒、機能性啤酒等。其中，朝日Super Dry（アサヒスーパードライ）是朝日啤酒最暢銷的產品，也是日本最暢銷的啤酒品牌。 朝日啤酒的業務範圍不僅限於啤酒生產，還包括飲料、食品、酒店、零售等。朝日啤酒是日本最大的飲料公司，旗下擁有多個知名品牌，包括朝日烏龍茶、朝日綠茶、朝日零度可樂等
