京都府 日日釀造株式會社 日日

日日釀造株式會社創立於2021年12月，坐落於歷史悠久的京都伏見地區，由釀酒名匠松本日出彥先生領銜創立。以其多年巡迴釀造的經驗為基礎，秉持「少數精銳」的理念，持續挑戰釀造理想中的日本酒風味。
「日日釀造」的命名，源自禪語「日日是好日」，寓意在每一天都不斷精進、不懈探索。我們以每日的釀造為修行，日復一日地追求更高品質，不僅鍛鍊技藝，更沉澱心境。在原料選擇上，日日釀造與兵庫縣舊東條町、舊米田村、吉川地區的農家緊密合作，進行高品質山田錦酒米的契作栽種。水源則取自京都伏見桃山丘陵地區的伏流水，水質清澈柔和，極適合長時間的醪造發酵，是釀酒不可或缺的基石。結合京都伏見獨特的風土與來自兵庫的優質酒米，日日釀造致力於創造只屬於自己的獨特酒質與風味，展現日本酒的新世代精神。