岡山酒藏：全量雄町藏的責任

岡山酒藏：全量雄町酒藏的責任
充分利用雄町米：發掘等外米的價值

作為“全量雄町酒藏”，御前酒不僅致力於釀造優質的雄町酒款，更肩負著充分利用 「等外米」的責任。

雄町作為原生種，在種植過程中難免會產生一些不符合標準的「等外米」。我們深知，既然要求農戶種植雄町，就必須對這些等外米負責，並探索有效利用的方法。

過去，等外雄町主要用於製作甘酒等食品。但隨著御前酒的雄町使用率接近100%，我們開始逐漸將其用於釀酒。目前，除了普通酒之外，等級外雄町米也被運用於精米步合50%的原酒、以地産地銷售為主題的當地限定酒等多種產品中。

有人可能會質疑等外米的品質，但即使是等外米，也是雄町。其特性不變，除了在制麴過程中表現出優異的菌體破精能力外，與一般酒米相比具有明顯的品質差異。通過逐年增加等外雄町的使用量，我們發現其釀造起來比一般酒米更容易，質量也更優異。

因此，我們認為對「等外米」的負責與通過「特上雄町項目」追求最高品質雄町米本質上是相同的。兩者都是為了充分展現雄町的價值，並支持可持續農業發展。

作為岡山的酒藏，我們將始終秉承「全量雄町酒藏」的責任，充分利用農戶精心培育的雄町，不浪費一粒一毫。