岡山的酒造好適米「雄町」

雄町的歷史

安政6年（1859年）
備前國上道郡高島村字雄町の篤農家岸本甚造氏在參拜鳥取縣伯耆大山後，在歸途中發現了2株高大的稻穗，將它們帶回家種植。最初被稱為“二本草”，後來以其培育地名稱命名為“雄町”。

明治41年（1908年）
“獎勵品種制度”實施，旨在推廣優良農產品品種，雄町被選為岡山縣的獎勵品種。

大正6年（1917年）
岡山縣的種植面積擴大到約9,000公頃。此後，在昭和初期，有人甚至說“如果不使用雄町釀造吟醸酒，就很難在清酒評选中獲獎”。

戰中
由於需要增加糧食產量，雄町的產量低，種植面積大幅減少。戰後，雄町依然病蟲害弱、產量低，種植面積沒有增加，1973年（昭和48年）種植面積縮減至約3公頃。

平成
在縣內酒造的要求下，試圖再次開始擴大種植面積，2014年（平成26年）預計恢復到500公頃。目前，雄町的主要產地岡山縣占總產量95%，其次是廣島縣、福岡縣、大阪府等地。

日本酒米的始祖，日本最古老的原生種

雄町是日本最古老的原生種酒米，沒有經過任何配種。在大正到昭和初期，它因其出色的釀造特性而廣受讚譽，甚至有說法認為“如果不使用雄町，就難以在清酒評比中取得高位”。因此，雄町也被廣泛用作新品種開發的親本，其血脈傳承至眾多酒米品種中。

例如，日本種植面積排名第一的“山田錦”、排名第二的“五百万石”（兩者合計佔據酒米產量超過三分之二）、“愛山”和“出羽燦々”等都源於雄町。據統計，日本登記註冊的約 120 種釀造用玄米中，有很大一部分都是雄町的後代。